Des développements inquiétants concernant le rappel national de salami se sont déroulés cette semaine alors que les autorités sanitaires fédérales ont étendu leurs avertissements à la Colombie-Britannique et à la Saskatchewan, marquant une escalade significative de ce qui avait commencé comme un problème localisé de sécurité alimentaire. L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) a confirmé que plusieurs salamis secs potentiellement contaminés par la salmonelle sont maintenant disponibles dans les magasins de quatre provinces, soulevant de graves préoccupations pour la santé publique.
Le rappel élargi concerne plusieurs marques de salamis de style italien produits entre novembre 2023 et début avril 2024. Initialement limité à l’Ontario et au Québec, les responsables de la santé ont maintenant retracé les canaux de distribution jusqu’aux provinces de l’Ouest, suggérant que les produits contaminés pourraient avoir une portée plus large que ce qui était initialement soupçonné.
“Nous observons un schéma de distribution préoccupant qui n’était pas immédiatement apparent”, a déclaré Dr Amelia Richardson, spécialiste en sécurité alimentaire à l’Université de Toronto. “La durée de conservation prolongée de ces produits de viande séchée signifie que les consommateurs pourraient encore avoir des produits potentiellement dangereux dans leur réfrigérateur achetés il y a plusieurs mois.”
Selon les rapports sanitaires de Canada News, au moins 26 cas confirmés d’infection à la salmonelle ont été liés aux salamis contaminés, les patients signalant des symptômes incluant des douleurs abdominales sévères, de la diarrhée persistante et de la fièvre. Sept personnes ont nécessité une hospitalisation, soulignant la gravité de cette épidémie.
L’ACIA a identifié trois installations de fabrication présentant des problèmes potentiels de contamination. Les enquêtes révèlent que des processus de séchage inappropriés et des contrôles de température inadéquats pourraient avoir contribué à la croissance bactérienne dans les produits touchés. Ce qui préoccupe le plus les autorités sanitaires, c’est que la contamination semble s’être produite pendant la production plutôt que par contamination croisée dans les environnements de vente au détail.
“Lorsque nous constatons une contamination au niveau de la production comme celle-ci, cela complique considérablement les efforts de confinement”, a expliqué l’inspecteur en sécurité alimentaire Martin Thompson. “Ces produits sont passés par plusieurs canaux de distribution avant d’atteindre les consommateurs, ce qui rend la traçabilité complète difficile.”
Santé Canada recommande aux consommateurs de vérifier tous les produits de salami sec par rapport à la liste élargie des rappels disponible sur le site Web CO24 News. Les produits concernés comprennent plusieurs marques premium et artisanales qui peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables comme des articles produits en masse. Il est conseillé aux consommateurs de ne pas consommer les produits potentiellement touchés et de les retourner au lieu d’achat pour un remboursement complet.
Des experts de l’industrie apparaissant sur la programmation de CO24 Business notent que ce rappel pourrait avoir des implications durables pour les producteurs canadiens de viandes spécialisées, qui ont connu une demande croissante pour les produits séchés artisanaux ces dernières années.
“Le moment ne pourrait pas être pire pour l’industrie”, a déclaré l’analyste économique Jayden Patel. “Avec l’inflation croissante qui pèse déjà sur les budgets alimentaires, les consommateurs pourraient être réticents à revenir aux produits de viande premium après un problème de sécurité aussi important.”
Les responsables de la santé publique soulignent que l’infection à la salmonelle peut être particulièrement dangereuse pour les populations vulnérables, notamment les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et celles dont le système immunitaire est compromis. Les symptômes apparaissent généralement entre 6 et 72 heures après la consommation et peuvent durer jusqu’à sept jours.
Ce rappel s’ajoute à une liste croissante de préoccupations en matière de sécurité alimentaire au Canada cette année, soulevant des questions sur l’efficacité de nos protocoles d’inspection des aliments. Alors que les réseaux de distribution deviennent de plus en plus complexes, nos systèmes de sécurité actuels peuvent-ils suivre le rythme des défis de la production et de la distribution alimentaires modernes?
