Une crise silencieuse se déroule dans les assiettes partout au Canada et dans le monde alors que des chercheurs découvrent des liens inquiétants entre des produits chimiques courants dans notre approvisionnement alimentaire et de graves problèmes de santé. De nouvelles recherches suggèrent que le cocktail de composés synthétiques présents dans les aliments quotidiens pourrait contribuer à l’augmentation alarmante des taux de cancer, de maladie d’Alzheimer et d’autres maladies chroniques.
La Dre Maria Fernandez, toxicologue environnementale de renom à l’Université de Toronto, décrit ce qu’elle appelle un “tsunami invisible” d’exposition aux produits chimiques par notre alimentation, notre eau et nos produits ménagers. “La plupart des Canadiens seraient choqués d’apprendre combien de composés potentiellement nocifs ils consomment quotidiennement sans le savoir,” a-t-elle confié à CO24 News lors d’une entrevue exclusive.
Les substances les plus préoccupantes comprennent les substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS), également connues sous le nom de “produits chimiques éternels“, qui ont été détectées dans tout, de l’eau potable aux aliments emballés. Ces composés ont gagné leur surnom inquiétant car ils ne se dégradent pas naturellement dans l’environnement ou dans le corps humain, pouvant s’accumuler pendant des décennies.
Une étude révolutionnaire publiée le mois dernier dans le Journal of Environmental Health a établi un lien entre des taux sanguins plus élevés de PFAS et une augmentation de 27% du risque de développer la maladie d’Alzheimer précoce. “Ces résultats devraient servir de sérieux signal d’alarme,” affirme le neuroscientifique Dr James Morley. “Nous commençons seulement à comprendre les impacts neurologiques à long terme de ces produits chimiques omniprésents.”
Plus troublants encore sont les bisphénols, composés chimiques couramment présents dans les emballages alimentaires et les contenants en plastique. Au-delà du bisphénol A (BPA) bien connu, les fabricants ont introduit des alternatives comme le BPS et le BPF, que les nouvelles recherches suggèrent comme étant tout aussi problématiques.
“Nous avons documenté des schémas préoccupants de perturbation endocrinienne causés par ces substituts chimiques,” explique la Dre Sarah Williams, endocrinologue à l’Université McGill. “L’approche réglementaire qui consiste à remplacer un produit chimique problématique par une version légèrement modifiée ne protège pas la santé publique.”
Les représentants de l’industrie maintiennent que les niveaux de produits chimiques dans les produits alimentaires respectent les directives de sécurité établies par le gouvernement. Toutefois, les critiques soulignent que ces normes ne tiennent pas compte de l’exposition cumulative à travers de multiples produits ou des effets synergiques potentiels lorsque différents produits chimiques interagissent dans le corps.
Santé Canada a récemment annoncé une révision complète des réglementations régissant les matériaux en contact avec les aliments, mais les groupes de défense des consommateurs affirment que le processus manque d’urgence. “Nous menons essentiellement une expérience massive non contrôlée sur la population,” déclare Michael Richardson, porte-parole de Défense environnementale Canada.
Les preuves liant ces expositions chimiques quotidiennes à de graves problèmes de santé continuent de s’accumuler, soulevant des questions difficiles sur nos systèmes réglementaires et le véritable coût de la commodité dans notre approvisionnement alimentaire. Alors que les Canadiens assimilent ces découvertes troublantes, beaucoup se demandent : à quel moment reconnaîtrons-nous que les ingrédients invisibles dans notre nourriture méritent autant d’attention que ceux que nous pouvons voir?
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