Dans une évolution préoccupante pour les responsables de la santé publique canadienne, l’éclosion de salmonelle en cours liée aux produits de salami contaminés a fait davantage de victimes, avec deux hospitalisations supplémentaires et douze nouveaux cas signalés au cours de la dernière semaine seulement. L’éclosion, qui a débuté début juin, a maintenant touché 87 Canadiens dans cinq provinces, selon la dernière mise à jour de l’Agence de la santé publique du Canada.
“Nous observons une évolution inquiétante de cette éclosion”, a déclaré la Dre Theresa Tam, administratrice en chef de la santé publique du Canada, lors du point de presse d’hier. “Le taux d’hospitalisation a grimpé à 18%, ce qui indique que nous avons affaire à une souche particulièrement virulente de salmonelle.”
La contamination a été retracée à des lots spécifiques de salami sec de style italien produits dans une usine de transformation du sud de l’Ontario. Bien que le fabricant ait émis un rappel volontaire le 3 juillet, les responsables de la santé estiment que de nombreux produits touchés se trouvent encore dans des foyers et des commerces canadiens.
“Le défi avec ces produits de longue conservation est qu’ils peuvent rester dans les garde-manger pendant des mois”, a expliqué le Dr Howard Njoo, sous-administrateur en chef de la santé publique. “Nous exhortons tous les Canadiens à vérifier s’ils ont les produits rappelés chez eux et à s’en débarrasser immédiatement.”
Le bureau des nouvelles canadiennes a appris que les cas sont concentrés principalement en Ontario (43), au Québec (22) et en Colombie-Britannique (15), avec des cas supplémentaires signalés en Alberta et au Manitoba. Les autorités sanitaires confirment que les personnes touchées sont âgées de 2 à 87 ans, avec un âge médian de 42 ans.
Les analyses de laboratoire ont identifié la souche responsable de l’éclosion comme étant Salmonella Typhimurium, une variante particulièrement résistante qui peut survivre aux processus de séchage et de maturation utilisés dans la production de salami. L’Agence canadienne d’inspection des aliments a élargi son enquête pour inclure la contamination croisée potentielle dans les points de vente où les produits touchés ont été tranchés et emballés.
“Les preuves actuelles suggèrent que la contamination s’est produite à l’usine de production, mais nous examinons chaque point de la chaîne d’approvisionnement”, a déclaré Theresa Buchanan, porte-parole de l’ACIA. “Nos échantillonnages environnementaux à l’usine ont révélé des correspondances positives avec la souche de l’éclosion.”
Les implications économiques ont commencé à se répercuter sur le secteur des aliments de spécialité, avec des analyses montrant que les ventes de tous les produits de viande séchée ont chuté d’environ 14% à l’échelle nationale depuis l’annonce de l’éclosion. Les représentants de l’industrie s’inquiètent de l’impact à long terme sur la confiance des consommateurs.
“C’est absolument dévastateur pour les producteurs légitimes qui maintiennent des protocoles de sécurité stricts”, a déclaré Marco Delgado, président de l’Association canadienne des viandes de spécialité. “Un seul événement de contamination peut miner des décennies de confiance des consommateurs.”
Santé Canada a émis de nouvelles directives pour les populations vulnérables, notamment les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, leur recommandant d’éviter tous les produits de viande séchée non cuits jusqu’à ce que l’éclosion soit résolue.
Les produits rappelés comprennent diverses marques et tailles de salamis de style italien distribués à l’échelle nationale entre le 12 mai et le 28 juin 2025. Les consommateurs peuvent trouver des informations détaillées sur les numéros de lot et les marques concernés sur le site web des nouvelles.
Alors que les températures augmentent partout au Canada cet été, les responsables de la santé expriment une préoccupation supplémentaire concernant la manipulation inappropriée des aliments. “Les températures plus chaudes créent des conditions idéales pour la croissance bactérienne”, a averti la Dre Tam. “Une réfrigération et une manipulation appropriées des aliments deviennent encore plus cruciales pendant les situations d’éclosion.”
Alors que les enquêteurs de santé publique continuent de retracer l’étendue complète de la contamination, une question demeure particulièrement troublante : comment un agent pathogène aussi dangereux a-t-il pu échapper à plusieurs points de contrôle de sécurité dans l’une des industries alimentaires les plus réglementées du Canada?
